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    打冷

    • 分類:潮菜文化
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    • 來源:
    • 發布時間:2020-07-27
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    【概要描述】又稱潮州打冷,指茶軸大排檔經營的大眾化冷盤熟食。這些食物不同于潮州筵席常見的燕翅鮑參肚等菜肴,多數是潮州風味鄉土菜式,通常由如下幾類組成:一是鹵水類,如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等;二十魚飯類,常見的有巴浪魚、大眼雞和紅鸚哥魚等,按照潮汕的食俗,薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均為此類;三是腌制品,常見的有腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等;四是熟食類,如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。

    打冷

    【概要描述】又稱潮州打冷,指茶軸大排檔經營的大眾化冷盤熟食。這些食物不同于潮州筵席常見的燕翅鮑參肚等菜肴,多數是潮州風味鄉土菜式,通常由如下幾類組成:一是鹵水類,如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等;二十魚飯類,常見的有巴浪魚、大眼雞和紅鸚哥魚等,按照潮汕的食俗,薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均為此類;三是腌制品,常見的有腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等;四是熟食類,如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。

    • 分類:潮菜文化
    • 作者:
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    • 發布時間:2020-07-27
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    又稱潮州打冷,指茶軸大排檔經營的大眾化冷盤熟食。這些食物不同于潮州筵席常見的燕翅鮑參肚等菜肴,多數是潮州風味鄉土菜式,通常由如下幾類組成:一是鹵水類,如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等;二十魚飯類,常見的有巴浪魚、大眼雞和紅鸚哥魚等,按照潮汕的食俗,薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均為此類;三是腌制品,常見的有腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等;四是熟食類,如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。這些菜式全部都以明檔方式擺放出來,或大鍋慢火煮著,客人站在攤前,無需詢問菜名,看見喜歡的用手一指,旁邊點菜的人便會記錄下來,有時剛坐到位子上,所要的菜肴已然送到餐桌。潮州打冷,就是這樣一種潮式快餐。

     

    至于為什么要稱為“潮州打冷”,至今還沒有一致的說法??梢钥隙ǖ氖沁@個名稱源于香港,是粵語的叫法,若用潮汕話或普通話講出來,聽者往往不知所云。而粵語“打冷”一詞,傳說是由潮汕話“打人”演變而來的。原來在上世紀50年代,香港黑道人物常到餐館吃霸王餐,但潮州人也不是好惹的,香港第一大幫派“新義安”便是潮州幫。當年餐館伙計一旦發現前來吃霸王餐,便會大喊“打人”以召集伙伴和臨近的老鄉一起對付吃白食的人。慢慢的香港人就將這種大排檔稱為“打冷檔”,比如香港潮籍美食家蔡瀾在《至上香腸》一文中就說:“香港打冷檔做的紅腸……”將打冷檔經營的潮式食物稱為“打冷”。

     

    ——《三聯生活周刊》

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