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      加多寶搜鮮記:豐富到令人咋舌的汕頭排檔—富苑飲食

      加多寶搜鮮記:豐富到令人咋舌的汕頭排檔—富苑飲食

      • 分類(lèi):新聞資訊
      • 作者:
      • 來(lái)源:
      • 發(fā)布時(shí)間:2020-07-28
      • 訪(fǎng)問(wèn)量:

      【概要描述】上周,跟隨“加多寶”搜狐搜鮮記的拍攝隊伍來(lái)到東南沿海城市汕頭,在當地美食向導張新民先生的帶領(lǐng)下,兩天里吃到了四餐各具特色的潮汕美食:既有潮汕傳統筵席、排檔夜糜,又有薄殼米大餐、牛肉火鍋。每一餐都予我印象深刻、驚喜連連。后果就是:回來(lái)之后,所有的衣服都瘦了!?????到達汕頭的第一晚,張先生說(shuō)帶大家去當地人吃宵夜的排檔“富苑飲食”,阿敏心想:排檔能有什么好吃?!會(huì )不會(huì )不干凈?帶著(zhù)心中的疑惑,隨大部隊

      加多寶搜鮮記:豐富到令人咋舌的汕頭排檔—富苑飲食

      【概要描述】上周,跟隨“加多寶”搜狐搜鮮記的拍攝隊伍來(lái)到東南沿海城市汕頭,在當地美食向導張新民先生的帶領(lǐng)下,兩天里吃到了四餐各具特色的潮汕美食:既有潮汕傳統筵席、排檔夜糜,又有薄殼米大餐、牛肉火鍋。每一餐都予我印象深刻、驚喜連連。后果就是:回來(lái)之后,所有的衣服都瘦了!?????到達汕頭的第一晚,張先生說(shuō)帶大家去當地人吃宵夜的排檔“富苑飲食”,阿敏心想:排檔能有什么好吃?!會(huì )不會(huì )不干凈?帶著(zhù)心中的疑惑,隨大部隊

      • 分類(lèi):新聞資訊
      • 作者:
      • 來(lái)源:
      • 發(fā)布時(shí)間:2020-07-28
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      詳情

              上周,跟隨“加多寶”搜狐搜鮮記的拍攝隊伍來(lái)到東南沿海城市汕頭,在當地美食向導張新民先生的帶領(lǐng)下,兩天里吃到了四餐各具特色的潮汕美食:既有潮汕傳統筵席、排檔夜糜,又有薄殼米大餐、牛肉火鍋。每一餐都予我印象深刻、驚喜連連。后果就是:回來(lái)之后,所有的衣服都瘦了!

              到達汕頭的第一晚,張先生說(shuō)帶大家去當地人吃宵夜的排檔“富苑飲食”,阿敏心想:排檔能有什么好吃?!會(huì )不會(huì )不干凈?帶著(zhù)心中的疑惑,隨大部隊來(lái)到了地方,接下來(lái)的所見(jiàn)所聞卻顛覆了阿敏這個(gè)北方妹子一直以來(lái)對大排檔的認識。

              潮州話(huà)里,宵夜被稱(chēng)為“夜糜”,來(lái)到這家汕頭最火爆的排檔,阿敏才知道:這里的“夜糜”可不僅僅是吃粥。遠遠地,就看到了“富苑飲食”長(cháng)長(cháng)的檔口,新鮮的海鮮、無(wú)數種小吃和各色食材羅列其上,豐富得令人咋舌,整潔清爽得讓人極有食欲。在暗紅色燈籠的照射下,近觀(guān)這些令人眼花繚亂的食材:從魚(yú)飯打冷、生腌雜咸、鹵水煲仔到各種待炒待蒸的冰鮮或者是游水海鮮,還有品種豐富的菜蔬,實(shí)在是讓人不知該從何選起!老板介紹,這里能為顧客提供五百多種各色菜肴,不少品種的魚(yú)、蝦都是貴價(jià)貨,一餐吃下來(lái),品質(zhì)與價(jià)格都是不低的。據說(shuō)老板是每天兩次親自去進(jìn)貨,習慣已保持了二十年,以保證食材的好品質(zhì)。所以,這里從晚七點(diǎn)營(yíng)業(yè)到夜里三點(diǎn),可以翻臺十幾次。

              大家先來(lái)流流口水。

              新鮮豐富的食材令人禁不住食指大動(dòng)。在老板的建議下,當晚試了下面這些:大眼雞魚(yú)飯、鹵水鵝肝、蒜仔炒肚肉、腌膏蟹、鹵水腸頭、富貴包、隆江豬腳、腌血蚶、野生黃花魚(yú)、肉皮凍。

       

              大眼雞魚(yú)飯很鮮美,微咸,肉質(zhì)緊實(shí),口感飽滿(mǎn),點(diǎn)上普寧豆醬,味道更好。

       

              鹵水鵝肝比西式煎鵝肝好吃太多了!粉糯香滑又入味,在舌尖上一抿,就化為濃香的醬,帶來(lái)的是滿(mǎn)滿(mǎn)幸福的感覺(jué)。

       

              第三道五花肉只能用一個(gè)詞來(lái)形容:好香!

       

              腌蟹在這邊被稱(chēng)為“毒藥”,用來(lái)形容它令人欲罷不能的美味與誘惑。顫巍巍送入口中,一股天然海產(chǎn)的甘甜腥香襲來(lái),嫩滑肥美,真是吃過(guò)就會(huì )忘不了呀!

       

              鹵水大腸處理得真好,不油膩無(wú)異味而有大腸的香。

       

              第一次敢吃血蚶,鮮、嫩、值得嘗試!

       

              野生黃花魚(yú),個(gè)頭不小,比較少見(jiàn),同行的徐老師說(shuō),這是近期她吃到的好吃的魚(yú)。

       

              肉皮凍,看上去就讓人有食欲。

       

              好吃的芥菜咸菜與醬橄欖,配上那一大碗米香濃郁、米粒分明的白粥,在吃過(guò)了前面的各種菜色后,是多么好的一個(gè)收束呀!在潮汕,"夜糜”少不了的就是這一鍋潮汕砂鍋粥。盡管在家時(shí)不愛(ài)喝稀飯,但這碗白米粥米花不開(kāi)的熬法卻讓一行人都稱(chēng)贊不已!于是,我為了吃粥吃咸菜,咸菜那么脆生好吃但咸又不停吃粥!就這樣,喝了近兩大碗粥,吃了好多咸菜。幸好這是在涼茶的起源地—廣東,正宗涼茶加多寶讓我又清涼不口渴,還不怕上火,一舉三得!

       

              最后大家來(lái)看一看魚(yú)飯。何謂魚(yú)飯?不知道的人咋一聽(tīng),以為是魚(yú)和大米做成的一種飯食,或者是在米飯上面放魚(yú),過(guò)去在蔡瀾先生的文章中讀到,也經(jīng)常不求甚解地這樣來(lái)想當然。這次才明白 :所謂魚(yú)飯,是潮汕地區的特有吃法,指把魚(yú)不經(jīng)過(guò)打鱗剖腹去腮,直接用鹽水煮熟、放在竹筐中擺晾。魚(yú)飯新鮮原味,咸淡適中,保留了魚(yú)肉原有的鮮甜味。潮汕地區家家都把它家常菜,下酒下粥下飯皆好。

       

              看看“富苑飲食”排檔上這種類(lèi)繁多的魚(yú)飯。你,饞了么?

              富苑飲食,這是汕頭市最有名的一家排檔,大家如果到汕頭,千萬(wàn)要去試試。

              當然,我們還應該感謝和認識一下我們的美食向導張新民先生。他是一個(gè)有趣的人,是一位極其認真和追求完美的作家、美食家。感謝他的引領(lǐng),讓加多寶搜鮮記搜到了美食,讓外地的來(lái)訪(fǎng)者品嘗到了最富特色的汕頭美味。

       

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      汕頭富苑飲食 大場(chǎng)面宵夜陣仗 2020年07月28日
      ? ? ? ?一字排開(kāi)的十多種魚(yú)飯,見(jiàn)所未見(jiàn)的各種水產(chǎn)漁獲,還有品種豐富繁雜的潮式下酒菜,這種豪華陣仗本應是屬于晚飯正餐的豐盛,卻是汕頭人家常的宵夜排場(chǎng)。 ? ? ? ? ? ? ? 帶著(zhù)夜宵只是火鍋、燒烤或排檔小炒的短視來(lái)汕頭,一定會(huì )被富苑的超級豪華陣仗嚇倒。眼前驚現的幾十種食物豐富異常,從潮州打冷到傳統潮汕小食整齊列隊,徘徊在攤檔前就好似閱兵式一樣,一一檢點(diǎn)各款各式,再點(diǎn)兵點(diǎn)將地挑選出最想嘗試的美味。這樣的夜宵,怕是比許多正餐還來(lái)得隆重吧。 ? ?   富苑飲食是典型的海鮮排檔風(fēng)格 ? ?   目睹成群結隊的美味當然會(huì )令人興奮到發(fā)癲,但是初來(lái)乍到的一知半解還是會(huì )讓我有點(diǎn)手足無(wú)措。不認識它們?不怕,盡管開(kāi)口問(wèn)吧,店伙計會(huì )很熱情地一一作答。先從潮汕最著(zhù)名的“魚(yú)飯”入門(mén)學(xué)起。魚(yú)飯即是潮式凍魚(yú),為潮州打冷的主角。新鮮捕撈的魚(yú),去除內臟,用一鍋魚(yú)湯加鹽煮熟再攤凍來(lái)吃,既能保持魚(yú)的原味,又不會(huì )如咸魚(yú)般過(guò)咸而不知真滋味。魚(yú)飯統一用竹籃盛著(zhù),是為防止魚(yú)肉散開(kāi)和粘底。 ? ? ?   配粥好料腌蟹 ?   這里的魚(yú)飯一字排開(kāi)有十多種,我真是傻傻分不清楚一二。這一籃里魚(yú)背艷紅瞪大眼睛的,是木棉魚(yú),也就是粵港最常見(jiàn)、最常吃的大眼雞了。那一條肚腩頗肥似滿(mǎn)肚流油的,則是馬友魚(yú)。嘩,這一尾背脊紫紅色,幾條明黃色條紋貫穿魚(yú)身的家伙真是漂亮,它是紅杉。那邊廂幾尾呈菊花狀盤(pán)在一起的,是紅立魚(yú)。十幾籃子看得人眼花繚亂,最后真是難以見(jiàn)好就收,索性多叫幾尾大伙分嘗。大眼雞肉質(zhì)如雞肉般緊實(shí),魚(yú)味頗濃;馬友肉粘,口感細致味道鮮,肚腩滿(mǎn)滿(mǎn)的油分最嫩滑肥美;紅衫細骨很少,肉質(zhì)結實(shí)帶爽滑。這兒有魚(yú)飯之外還有同樣制法的蝦飯,是各有各的妙處和特質(zhì),蘸一點(diǎn)普寧豆醬,鮮味頓時(shí)放大幾許。 ? ? ?   豆醬蒸英哥魚(yú) ?   往明檔走一圈,是魚(yú)類(lèi)認知的進(jìn)階課程。一大攤碎冰上鋪陳著(zhù)各式認識的不認識的漁獲:那條比兩個(gè)手掌還大的,就是聽(tīng)聞幾十遍卻從未見(jiàn)過(guò)真容的鷹鯧。它實(shí)屬難得一見(jiàn),魚(yú)身潔白,尾邊和鰭邊是漂亮的灰墨色。一條有四五斤重吃不了,可以斬件來(lái)吃。清蒸當然是品嘗原味的最佳方式,但是干煎竟然也能體味到它獨有的魚(yú)香,魚(yú)身厚肉質(zhì)多,卻也細嫩。捱身在鷹鯧旁更大身的是鰨沙,這扁身薄肉的家伙是比目魚(yú)的一種,啡色細鱗貌不驚人,卻有如雕刻般的花蕊形紋理。蒸上一條,三兩筷子就吃完,香甜細滑是比目魚(yú)的優(yōu)美品質(zhì)。紅花桃這個(gè)名字實(shí)在優(yōu)雅,這種魚(yú)也是小家碧玉的纖細樣兒,用芹菜豆醬煮,嫩滑甜美氣質(zhì)婉約。從未聽(tīng)聞過(guò)的油箸,是潮汕地區特有的,似蛇似鰻滑如黃鱔,白灼來(lái)吃口感鮮脆。血鰻我熟識,不放血,整條鹽焗來(lái)吃才最具魅力,口感芳香外還富含營(yíng)養,也是至好的下酒菜。 ? ? ?   剝皮魚(yú) ?   相比海鮮和魚(yú)飯,品類(lèi)紛雜的潮式食物絲毫不遜色。著(zhù)名的潮州鹵味打頭陣,鹵鵝肝、鹵大腸、鹵五花肉齊登場(chǎng)。特別是小火慢燒的隆江豬腳,色澤紅潤油亮,口感肥而不膩飽含膠質(zhì),入口就有八角、桂皮、橙皮等各種香料的芬芳,各有個(gè)性卻互相平衡。另一盤(pán)碧綠的豬肉釀苦瓜,有點(diǎn)客家菜的范兒。豬肉一定是手剁而不是機絞,塞在掏空的苦瓜中做餡??喙想m苦但回味甘甜,吸收豬肉的香味,很是清爽。烏魚(yú)是很常見(jiàn)到的,青蒜燜可以帶出它強烈的魚(yú)味,只是夏天脂肪較少,冬天吃會(huì )更肥美甘香。即使不在薄殼最佳的入秋季節,但在夜宵上總是念念不忘點(diǎn)上一碟。一粒粒小薄殼倒也稍肥,加金不換鮮炒是最傳統又美味的吃法,又嫩又鮮,考驗舌功慢慢吃,竟也不知不覺(jué)多灌下幾杯冰啤酒。 ? ?

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