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    加多寶搜鮮記:豐富到令人咋舌的汕頭排檔—富苑飲食

    加多寶搜鮮記:豐富到令人咋舌的汕頭排檔—富苑飲食

    • 分類:新聞資訊
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2020-07-28
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    【概要描述】上周,跟隨“加多寶”搜狐搜鮮記的拍攝隊伍來到東南沿海城市汕頭,在當地美食向導張新民先生的帶領下,兩天里吃到了四餐各具特色的潮汕美食:既有潮汕傳統筵席、排檔夜糜,又有薄殼米大餐、牛肉火鍋。每一餐都予我印象深刻、驚喜連連。后果就是:回來之后,所有的衣服都瘦了!?????到達汕頭的第一晚,張先生說帶大家去當地人吃宵夜的排檔“富苑飲食”,阿敏心想:排檔能有什么好吃?!會不會不干凈?帶著心中的疑惑,隨大部隊

    加多寶搜鮮記:豐富到令人咋舌的汕頭排檔—富苑飲食

    【概要描述】上周,跟隨“加多寶”搜狐搜鮮記的拍攝隊伍來到東南沿海城市汕頭,在當地美食向導張新民先生的帶領下,兩天里吃到了四餐各具特色的潮汕美食:既有潮汕傳統筵席、排檔夜糜,又有薄殼米大餐、牛肉火鍋。每一餐都予我印象深刻、驚喜連連。后果就是:回來之后,所有的衣服都瘦了!?????到達汕頭的第一晚,張先生說帶大家去當地人吃宵夜的排檔“富苑飲食”,阿敏心想:排檔能有什么好吃?!會不會不干凈?帶著心中的疑惑,隨大部隊

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    • 發布時間:2020-07-28
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            上周,跟隨“加多寶”搜狐搜鮮記的拍攝隊伍來到東南沿海城市汕頭,在當地美食向導張新民先生的帶領下,兩天里吃到了四餐各具特色的潮汕美食:既有潮汕傳統筵席、排檔夜糜,又有薄殼米大餐、牛肉火鍋。每一餐都予我印象深刻、驚喜連連。后果就是:回來之后,所有的衣服都瘦了!

            到達汕頭的第一晚,張先生說帶大家去當地人吃宵夜的排檔“富苑飲食”,阿敏心想:排檔能有什么好吃?!會不會不干凈?帶著心中的疑惑,隨大部隊來到了地方,接下來的所見所聞卻顛覆了阿敏這個北方妹子一直以來對大排檔的認識。

            潮州話里,宵夜被稱為“夜糜”,來到這家汕頭最火爆的排檔,阿敏才知道:這里的“夜糜”可不僅僅是吃粥。遠遠地,就看到了“富苑飲食”長長的檔口,新鮮的海鮮、無數種小吃和各色食材羅列其上,豐富得令人咋舌,整潔清爽得讓人極有食欲。在暗紅色燈籠的照射下,近觀這些令人眼花繚亂的食材:從魚飯打冷、生腌雜咸、鹵水煲仔到各種待炒待蒸的冰鮮或者是游水海鮮,還有品種豐富的菜蔬,實在是讓人不知該從何選起!老板介紹,這里能為顧客提供五百多種各色菜肴,不少品種的魚、蝦都是貴價貨,一餐吃下來,品質與價格都是不低的。據說老板是每天兩次親自去進貨,習慣已保持了二十年,以保證食材的好品質。所以,這里從晚七點營業到夜里三點,可以翻臺十幾次。

            大家先來流流口水。

            新鮮豐富的食材令人禁不住食指大動。在老板的建議下,當晚試了下面這些:大眼雞魚飯、鹵水鵝肝、蒜仔炒肚肉、腌膏蟹、鹵水腸頭、富貴包、隆江豬腳、腌血蚶、野生黃花魚、肉皮凍。

     

            大眼雞魚飯很鮮美,微咸,肉質緊實,口感飽滿,點上普寧豆醬,味道更好。

     

            鹵水鵝肝比西式煎鵝肝好吃太多了!粉糯香滑又入味,在舌尖上一抿,就化為濃香的醬,帶來的是滿滿幸福的感覺。

     

            第三道五花肉只能用一個詞來形容:好香!

     

            腌蟹在這邊被稱為“毒藥”,用來形容它令人欲罷不能的美味與誘惑。顫巍巍送入口中,一股天然海產的甘甜腥香襲來,嫩滑肥美,真是吃過就會忘不了呀!

     

            鹵水大腸處理得真好,不油膩無異味而有大腸的香。

     

            第一次敢吃血蚶,鮮、嫩、值得嘗試!

     

            野生黃花魚,個頭不小,比較少見,同行的徐老師說,這是近期她吃到的好吃的魚。

     

            肉皮凍,看上去就讓人有食欲。

     

            好吃的芥菜咸菜與醬橄欖,配上那一大碗米香濃郁、米粒分明的白粥,在吃過了前面的各種菜色后,是多么好的一個收束呀!在潮汕,"夜糜”少不了的就是這一鍋潮汕砂鍋粥。盡管在家時不愛喝稀飯,但這碗白米粥米花不開的熬法卻讓一行人都稱贊不已!于是,我為了吃粥吃咸菜,咸菜那么脆生好吃但咸又不停吃粥!就這樣,喝了近兩大碗粥,吃了好多咸菜。幸好這是在涼茶的起源地—廣東,正宗涼茶加多寶讓我又清涼不口渴,還不怕上火,一舉三得!

     

            最后大家來看一看魚飯。何謂魚飯?不知道的人咋一聽,以為是魚和大米做成的一種飯食,或者是在米飯上面放魚,過去在蔡瀾先生的文章中讀到,也經常不求甚解地這樣來想當然。這次才明白 :所謂魚飯,是潮汕地區的特有吃法,指把魚不經過打鱗剖腹去腮,直接用鹽水煮熟、放在竹筐中擺晾。魚飯新鮮原味,咸淡適中,保留了魚肉原有的鮮甜味。潮汕地區家家都把它家常菜,下酒下粥下飯皆好。

     

            看看“富苑飲食”排檔上這種類繁多的魚飯。你,饞了么?

            富苑飲食,這是汕頭市最有名的一家排檔,大家如果到汕頭,千萬要去試試。

            當然,我們還應該感謝和認識一下我們的美食向導張新民先生。他是一個有趣的人,是一位極其認真和追求完美的作家、美食家。感謝他的引領,讓加多寶搜鮮記搜到了美食,讓外地的來訪者品嘗到了最富特色的汕頭美味。

     

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    汕頭富苑飲食 大場面宵夜陣仗 2020年07月28日
    ? ? ? ?一字排開的十多種魚飯,見所未見的各種水產漁獲,還有品種豐富繁雜的潮式下酒菜,這種豪華陣仗本應是屬于晚飯正餐的豐盛,卻是汕頭人家常的宵夜排場。 ? ? ? ? ? ? ? 帶著夜宵只是火鍋、燒烤或排檔小炒的短視來汕頭,一定會被富苑的超級豪華陣仗嚇倒。眼前驚現的幾十種食物豐富異常,從潮州打冷到傳統潮汕小食整齊列隊,徘徊在攤檔前就好似閱兵式一樣,一一檢點各款各式,再點兵點將地挑選出最想嘗試的美味。這樣的夜宵,怕是比許多正餐還來得隆重吧。 ? ?   富苑飲食是典型的海鮮排檔風格 ? ?   目睹成群結隊的美味當然會令人興奮到發癲,但是初來乍到的一知半解還是會讓我有點手足無措。不認識它們?不怕,盡管開口問吧,店伙計會很熱情地一一作答。先從潮汕最著名的“魚飯”入門學起。魚飯即是潮式凍魚,為潮州打冷的主角。新鮮捕撈的魚,去除內臟,用一鍋魚湯加鹽煮熟再攤凍來吃,既能保持魚的原味,又不會如咸魚般過咸而不知真滋味。魚飯統一用竹籃盛著,是為防止魚肉散開和粘底。 ? ? ?   配粥好料腌蟹 ?   這里的魚飯一字排開有十多種,我真是傻傻分不清楚一二。這一籃里魚背艷紅瞪大眼睛的,是木棉魚,也就是粵港最常見、最常吃的大眼雞了。那一條肚腩頗肥似滿肚流油的,則是馬友魚。嘩,這一尾背脊紫紅色,幾條明黃色條紋貫穿魚身的家伙真是漂亮,它是紅杉。那邊廂幾尾呈菊花狀盤在一起的,是紅立魚。十幾籃子看得人眼花繚亂,最后真是難以見好就收,索性多叫幾尾大伙分嘗。大眼雞肉質如雞肉般緊實,魚味頗濃;馬友肉粘,口感細致味道鮮,肚腩滿滿的油分最嫩滑肥美;紅衫細骨很少,肉質結實帶爽滑。這兒有魚飯之外還有同樣制法的蝦飯,是各有各的妙處和特質,蘸一點普寧豆醬,鮮味頓時放大幾許。 ? ? ?   豆醬蒸英哥魚 ?   往明檔走一圈,是魚類認知的進階課程。一大攤碎冰上鋪陳著各式認識的不認識的漁獲:那條比兩個手掌還大的,就是聽聞幾十遍卻從未見過真容的鷹鯧。它實屬難得一見,魚身潔白,尾邊和鰭邊是漂亮的灰墨色。一條有四五斤重吃不了,可以斬件來吃。清蒸當然是品嘗原味的最佳方式,但是干煎竟然也能體味到它獨有的魚香,魚身厚肉質多,卻也細嫩。捱身在鷹鯧旁更大身的是鰨沙,這扁身薄肉的家伙是比目魚的一種,啡色細鱗貌不驚人,卻有如雕刻般的花蕊形紋理。蒸上一條,三兩筷子就吃完,香甜細滑是比目魚的優美品質。紅花桃這個名字實在優雅,這種魚也是小家碧玉的纖細樣兒,用芹菜豆醬煮,嫩滑甜美氣質婉約。從未聽聞過的油箸,是潮汕地區特有的,似蛇似鰻滑如黃鱔,白灼來吃口感鮮脆。血鰻我熟識,不放血,整條鹽焗來吃才最具魅力,口感芳香外還富含營養,也是至好的下酒菜。 ? ? ?   剝皮魚 ?   相比海鮮和魚飯,品類紛雜的潮式食物絲毫不遜色。著名的潮州鹵味打頭陣,鹵鵝肝、鹵大腸、鹵五花肉齊登場。特別是小火慢燒的隆江豬腳,色澤紅潤油亮,口感肥而不膩飽含膠質,入口就有八角、桂皮、橙皮等各種香料的芬芳,各有個性卻互相平衡。另一盤碧綠的豬肉釀苦瓜,有點客家菜的范兒。豬肉一定是手剁而不是機絞,塞在掏空的苦瓜中做餡??喙想m苦但回味甘甜,吸收豬肉的香味,很是清爽。烏魚是很常見到的,青蒜燜可以帶出它強烈的魚味,只是夏天脂肪較少,冬天吃會更肥美甘香。即使不在薄殼最佳的入秋季節,但在夜宵上總是念念不忘點上一碟。一粒粒小薄殼倒也稍肥,加金不換鮮炒是最傳統又美味的吃法,又嫩又鮮,考驗舌功慢慢吃,竟也不知不覺多灌下幾杯冰啤酒。 ? ?

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