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      隆江豬腳

      隆江豬腳歷史悠久,風(fēng)味獨特,是富苑的招牌菜。肥膩的豬腳化腐朽為神奇,軟糯香醇,肥而不膩,吃一塊就停不下來(lái)。??顧名思義,隆江豬腳便是源自惠來(lái)縣隆江鎮的特色美食,選用走地豬,皮下脂肪豐盈醇厚。都說(shuō)美食背后都有一個(gè)故事,隆江豬腳也不例外。相傳唐朝韓愈在擔任潮州刺史時(shí),對隆江豬腳的鹵香和肥而不膩的口感大加贊賞,從此它便聲名鵲起。??說(shuō)完美食背后的故事,終究還是要回到美食本身。俗話(huà)說(shuō),吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭,不然會(huì )把舌頭和豬腳一起吞下。富苑的隆江豬腳,切好的肉,每一塊既糯軟又完整,用筷子夾起來(lái),皮和肉連著(zhù)蹄筋,稍不留神,下一秒,這塊柔軟靈活的豬腳或許就從筷子下溜了。??這樣的口感,得益于匠心的制作。在富苑家傳幾十年的鹵水中加入鹽、甜油和老抽,再將處理好的新鮮豬腳放入湯底里,先大火燒開(kāi),再轉小火熬肉,使多余的油脂滲入鹵汁,肥肉瘦肉鹵到極端透徹。大約兩個(gè)半鐘頭的時(shí)間,鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質(zhì)時(shí),就知道這鍋肉成了,油脂盡除,汁味盡入。??軟爛咸甜、油脂逼人的皮肉和腳筋,加點(diǎn)蔬菜,淋上香郁的鹵汁,配熱熱的米飯更是一絕,口感Q彈,肉汁飽滿(mǎn)。??隆江豬腳入口即化、透著(zhù)濃郁鹵香,是富苑的驕傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人,也賜予了他們美好的食材。富苑幾代人用精湛的手藝烹飪食材,以感激自然給予的饋贈。
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         隆江豬腳歷史悠久,風(fēng)味獨特,是富苑的招牌菜。肥膩的豬腳化腐朽為神奇,軟糯香醇,肥而不膩,吃一塊就停不下來(lái)。
          顧名思義,隆江豬腳便是源自惠來(lái)縣隆江鎮的特色美食,選用走地豬,皮下脂肪豐盈醇厚。都說(shuō)美食背后都有一個(gè)故事,隆江豬腳也不例外。相傳唐朝韓愈在擔任潮州刺史時(shí),對隆江豬腳的鹵香和肥而不膩的口感大加贊賞,從此它便聲名鵲起。
          說(shuō)完美食背后的故事,終究還是要回到美食本身。俗話(huà)說(shuō),吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭,不然會(huì )把舌頭和豬腳一起吞下。富苑的隆江豬腳,切好的肉,每一塊既糯軟又完整,用筷子夾起來(lái),皮和肉連著(zhù)蹄筋,稍不留神,下一秒,這塊柔軟靈活的豬腳或許就從筷子下溜了。
          這樣的口感,得益于匠心的制作。在富苑家傳幾十年的鹵水中加入鹽、甜油和老抽,再將處理好的新鮮豬腳放入湯底里,先大火燒開(kāi),再轉小火熬肉,使多余的油脂滲入鹵汁,肥肉瘦肉鹵到極端透徹。大約兩個(gè)半鐘頭的時(shí)間,鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質(zhì)時(shí),就知道這鍋肉成了,油脂盡除,汁味盡入。
          軟爛咸甜、油脂逼人的皮肉和腳筋,加點(diǎn)蔬菜,淋上香郁的鹵汁,配熱熱的米飯更是一絕,口感Q彈,肉汁飽滿(mǎn)。
          隆江豬腳入口即化、透著(zhù)濃郁鹵香,是富苑的驕傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人,也賜予了他們美好的食材。富苑幾代人用精湛的手藝烹飪食材,以感激自然給予的饋贈。
       
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