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      喜樂(lè )元宵,團圓佳節!富苑元宵放假兩天

      喜樂(lè )元宵,團圓佳節!富苑元宵放假兩天

      • 分類(lèi):公司活動(dòng)
      • 作者:富苑飲食
      • 來(lái)源:
      • 發(fā)布時(shí)間:2021-02-26
      • 訪(fǎng)問(wèn)量:

      【概要描述】

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      汕頭富苑飲食 大場(chǎng)面宵夜陣仗 2020年07月28日
      ? ? ? ?一字排開(kāi)的十多種魚(yú)飯,見(jiàn)所未見(jiàn)的各種水產(chǎn)漁獲,還有品種豐富繁雜的潮式下酒菜,這種豪華陣仗本應是屬于晚飯正餐的豐盛,卻是汕頭人家常的宵夜排場(chǎng)。 ? ? ? ? ? ? ? 帶著(zhù)夜宵只是火鍋、燒烤或排檔小炒的短視來(lái)汕頭,一定會(huì )被富苑的超級豪華陣仗嚇倒。眼前驚現的幾十種食物豐富異常,從潮州打冷到傳統潮汕小食整齊列隊,徘徊在攤檔前就好似閱兵式一樣,一一檢點(diǎn)各款各式,再點(diǎn)兵點(diǎn)將地挑選出最想嘗試的美味。這樣的夜宵,怕是比許多正餐還來(lái)得隆重吧。 ? ?   富苑飲食是典型的海鮮排檔風(fēng)格 ? ?   目睹成群結隊的美味當然會(huì )令人興奮到發(fā)癲,但是初來(lái)乍到的一知半解還是會(huì )讓我有點(diǎn)手足無(wú)措。不認識它們?不怕,盡管開(kāi)口問(wèn)吧,店伙計會(huì )很熱情地一一作答。先從潮汕最著(zhù)名的“魚(yú)飯”入門(mén)學(xué)起。魚(yú)飯即是潮式凍魚(yú),為潮州打冷的主角。新鮮捕撈的魚(yú),去除內臟,用一鍋魚(yú)湯加鹽煮熟再攤凍來(lái)吃,既能保持魚(yú)的原味,又不會(huì )如咸魚(yú)般過(guò)咸而不知真滋味。魚(yú)飯統一用竹籃盛著(zhù),是為防止魚(yú)肉散開(kāi)和粘底。 ? ? ?   配粥好料腌蟹 ?   這里的魚(yú)飯一字排開(kāi)有十多種,我真是傻傻分不清楚一二。這一籃里魚(yú)背艷紅瞪大眼睛的,是木棉魚(yú),也就是粵港最常見(jiàn)、最常吃的大眼雞了。那一條肚腩頗肥似滿(mǎn)肚流油的,則是馬友魚(yú)。嘩,這一尾背脊紫紅色,幾條明黃色條紋貫穿魚(yú)身的家伙真是漂亮,它是紅杉。那邊廂幾尾呈菊花狀盤(pán)在一起的,是紅立魚(yú)。十幾籃子看得人眼花繚亂,最后真是難以見(jiàn)好就收,索性多叫幾尾大伙分嘗。大眼雞肉質(zhì)如雞肉般緊實(shí),魚(yú)味頗濃;馬友肉粘,口感細致味道鮮,肚腩滿(mǎn)滿(mǎn)的油分最嫩滑肥美;紅衫細骨很少,肉質(zhì)結實(shí)帶爽滑。這兒有魚(yú)飯之外還有同樣制法的蝦飯,是各有各的妙處和特質(zhì),蘸一點(diǎn)普寧豆醬,鮮味頓時(shí)放大幾許。 ? ? ?   豆醬蒸英哥魚(yú) ?   往明檔走一圈,是魚(yú)類(lèi)認知的進(jìn)階課程。一大攤碎冰上鋪陳著(zhù)各式認識的不認識的漁獲:那條比兩個(gè)手掌還大的,就是聽(tīng)聞幾十遍卻從未見(jiàn)過(guò)真容的鷹鯧。它實(shí)屬難得一見(jiàn),魚(yú)身潔白,尾邊和鰭邊是漂亮的灰墨色。一條有四五斤重吃不了,可以斬件來(lái)吃。清蒸當然是品嘗原味的最佳方式,但是干煎竟然也能體味到它獨有的魚(yú)香,魚(yú)身厚肉質(zhì)多,卻也細嫩。捱身在鷹鯧旁更大身的是鰨沙,這扁身薄肉的家伙是比目魚(yú)的一種,啡色細鱗貌不驚人,卻有如雕刻般的花蕊形紋理。蒸上一條,三兩筷子就吃完,香甜細滑是比目魚(yú)的優(yōu)美品質(zhì)。紅花桃這個(gè)名字實(shí)在優(yōu)雅,這種魚(yú)也是小家碧玉的纖細樣兒,用芹菜豆醬煮,嫩滑甜美氣質(zhì)婉約。從未聽(tīng)聞過(guò)的油箸,是潮汕地區特有的,似蛇似鰻滑如黃鱔,白灼來(lái)吃口感鮮脆。血鰻我熟識,不放血,整條鹽焗來(lái)吃才最具魅力,口感芳香外還富含營(yíng)養,也是至好的下酒菜。 ? ? ?   剝皮魚(yú) ?   相比海鮮和魚(yú)飯,品類(lèi)紛雜的潮式食物絲毫不遜色。著(zhù)名的潮州鹵味打頭陣,鹵鵝肝、鹵大腸、鹵五花肉齊登場(chǎng)。特別是小火慢燒的隆江豬腳,色澤紅潤油亮,口感肥而不膩飽含膠質(zhì),入口就有八角、桂皮、橙皮等各種香料的芬芳,各有個(gè)性卻互相平衡。另一盤(pán)碧綠的豬肉釀苦瓜,有點(diǎn)客家菜的范兒。豬肉一定是手剁而不是機絞,塞在掏空的苦瓜中做餡??喙想m苦但回味甘甜,吸收豬肉的香味,很是清爽。烏魚(yú)是很常見(jiàn)到的,青蒜燜可以帶出它強烈的魚(yú)味,只是夏天脂肪較少,冬天吃會(huì )更肥美甘香。即使不在薄殼最佳的入秋季節,但在夜宵上總是念念不忘點(diǎn)上一碟。一粒粒小薄殼倒也稍肥,加金不換鮮炒是最傳統又美味的吃法,又嫩又鮮,考驗舌功慢慢吃,竟也不知不覺(jué)多灌下幾杯冰啤酒。 ? ?

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