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      這一路豐盛壯闊的汕頭宵夜

      這一路豐盛壯闊的汕頭宵夜

      • 分類(lèi):新聞資訊
      • 作者:
      • 來(lái)源:
      • 發(fā)布時(shí)間:2020-07-28
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      【概要描述】 (文@落花人獨立 攝影@胡須花) 去汕頭如果不吃夜宵,就不算真正到過(guò)汕頭!這里的宵夜之豐盛、之壯闊、之鮮美,不到的汕頭的人絕對無(wú)法想象。單單汕頭老市區,就遍布幾種主題的宵夜,福合埕食街、長(cháng)平路夜宵,海鮮、夜糜,品種繁盛,豐儉由人……如果說(shuō)廣州的宵夜是賞夜色談人情的活色生香,那么汕頭的宵夜則是省略了人情世故,直接跌到了肉林里,超豪華陣容的食材陳列很容易就讓人在此迷失本性,只記得來(lái)時(shí)最純粹的欲望,那

      這一路豐盛壯闊的汕頭宵夜

      【概要描述】 (文@落花人獨立 攝影@胡須花) 去汕頭如果不吃夜宵,就不算真正到過(guò)汕頭!這里的宵夜之豐盛、之壯闊、之鮮美,不到的汕頭的人絕對無(wú)法想象。單單汕頭老市區,就遍布幾種主題的宵夜,福合埕食街、長(cháng)平路夜宵,海鮮、夜糜,品種繁盛,豐儉由人……如果說(shuō)廣州的宵夜是賞夜色談人情的活色生香,那么汕頭的宵夜則是省略了人情世故,直接跌到了肉林里,超豪華陣容的食材陳列很容易就讓人在此迷失本性,只記得來(lái)時(shí)最純粹的欲望,那

      • 分類(lèi):新聞資訊
      • 作者:
      • 來(lái)源:
      • 發(fā)布時(shí)間:2020-07-28
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       (文@落花人獨立 攝影@胡須花) 去汕頭如果不吃夜宵,就不算真正到過(guò)汕頭!這里的宵夜之豐盛、之壯闊、之鮮美,不到的汕頭的人是無(wú)法想象的。單單汕頭老市區,就遍布幾種主題的宵夜,福合埕食街、長(cháng)平路夜宵,海鮮、夜糜,品種繁盛,豐儉由人……如果說(shuō)廣州的宵夜是賞夜色談人情的活色生香,那么汕頭的宵夜則是省略了人情世故,直接跌到了肉林里,超豪華陣容的食材陳列很容易就讓人在此迷失本性,只記得來(lái)時(shí)最純粹的欲望,那就是吃!

       

        深夜時(shí)分,正是大排檔風(fēng)起云涌之時(shí),汕頭食材的繁盛在這里得到淋漓盡致的展現,各種海里游的地上長(cháng)的天上飛的食材的相遇如開(kāi)肉林大會(huì ),他們自動(dòng)分成各種流派各占地盤(pán)在汕頭的夜里華麗上演,外地游客和本地食客各爭心頭好,老板手忙腳亂,廚師揮灑煙火,伙計奔走如飛。人聲鼎沸、煙火氣息中,讓人體會(huì )的到的是一種如同汕頭一樣壯闊的宵夜情懷。

       

        【小炒派】

             代表店:阿鴻海鮮小炒

        如果說(shuō)汕頭宵夜是一場(chǎng)肉林大會(huì ),要分門(mén)派的話(huà),阿鴻自然屬于小炒派。這個(gè)坐落在福合埕食街的宵夜小炒大排檔,來(lái)頭不小,可算是如今美食熒屏中出鏡率較高的大排檔!你能夠從《舌尖上的中國》和《潮汕味道》等視頻中找到它的身影,傳說(shuō)中他是大林苑潮菜大師林自然大師的高徒,事實(shí)上它是如今當紅潮汕美食家張新民老師力推的宵夜大排檔之一。

         福合埕食街牌坊進(jìn)來(lái)不遠便是阿鴻海鮮小炒,夜幕將臨,僅存的一線(xiàn)夕陽(yáng)光芒灑在一路排開(kāi)的食材上,新鮮的海魚(yú)、貝類(lèi)被余暉照得閃閃發(fā)亮,讓人頓時(shí)有種宵夜也可以美成這樣的驚嘆。本地人介紹,這里白天是服裝批發(fā)市場(chǎng),晚上搖身一變便是充滿(mǎn)人間煙火氣息的宵夜檔。放眼望去,食街上所有的宵夜店都如阿鴻一樣,直接在空地上架起鍋叉,食材在戶(hù)外有限的空間里井然有序地排開(kāi),如響螺螃蟹,接地氣如粿條青菜,還有各式豐盛醬料一字排開(kāi)位于掌廚師傅面前,五六個(gè)炒鍋環(huán)繞于食材中,客人即點(diǎn)即下單,當場(chǎng)現煮現上現吃,煙火繚繞,味香四溢,實(shí)乃宵夜真味代表。

        【打冷派】

       

        代表店:富苑飲食

        如果說(shuō)阿鴻屬于熱鬧的小炒派,那么富苑則是安靜的打冷派,相對于阿鴻的喧鬧歡騰,這里才是真正的壯闊深沉。

       

       

        如果說(shuō)要在汕頭評出一家把打冷做到不錯的店,那么我想是非富苑不可。多達四百種的食材每天在這里輪番登場(chǎng)。放眼望去,一系列長(cháng)架上,海陸空領(lǐng)域內外的食材都可在這里信手拈來(lái):蔬菜、雜咸、魚(yú)飯、甜品、小吃、鹵味、魚(yú)類(lèi)……“生腌毒藥”多達10多種,魚(yú)飯更是有30多種,你在別的地方吃不到的東西這里都有,這樣的陣容能讓頭一次來(lái)的食客華麗麗地傾倒,果然不愧為“宵夜圣地”!

      生腌蟹

       

      響螺

      隆江豬腳

      生腌沙蝦

      生腌血蚶

      午筍魚(yú)

        但是這些壯闊食材在白粥面前只能淪為配角,沒(méi)有這一碗白粥,所有皆浮云。據潮汕美食家張新民介紹,在潮汕本土,打冷習慣稱(chēng)為“夜糜”或“夜糜檔”。原因是這類(lèi)大排檔的前身正是舊時(shí)沿街叫賣(mài)的夜糜攤!這也是為什么所有的打冷檔都一定要經(jīng)營(yíng)消夜和白糜(粥),由此可見(jiàn)白粥的地位。

       

        一碗好的白粥是夜糜檔的靈魂,首要是米好,才能煮出好粥。其次是火候,大火煮較佳。掌握好這些要點(diǎn),才能成就一碗好白粥。不同于廣式白粥粥水合一的綿密,汕頭白粥是水一開(kāi)下米煮10多分鐘即可,成品是粥水分離的晶瑩剔透。富苑的老板打趣說(shuō),潮汕女人的皮膚好要得益于這樣一碗白粥。皆因白粥可降火暖胃。據悉以前家庭吃法是一碗白粥加小魚(yú)雜或咸雜,方便省時(shí)。漸漸發(fā)展成夜糜檔,才有了今天五花八門(mén)的選擇。

       

        這里沒(méi)有顯赫的名聲,但卻是有最家常的故事。店主吳鎮城,今年39歲,經(jīng)營(yíng)夜糜檔15年有余,把一個(gè)曾經(jīng)60平米的小店變成如今兩千多平方米的夜糜檔。讓人想不到的是,這樣的夜糜店竟是以隆江豬手起家,在那個(gè)家家都會(huì )做隆江豬手的惠來(lái)故鄉,吳鎮城的爺爺憑獨門(mén)秘方的隆江豬手起家,一鹵就是40年,一碟小火慢燒而成的隆江豬腳,色澤紅潤油亮,肥而不膩飽含膠質(zhì),也是去富苑必吃的招牌之一。

        和大多數的潮汕餐飲店的老板一樣,吳鎮城做餐飲純是興趣所在,無(wú)師自通,自學(xué)成家。15年前因為下崗開(kāi)了店,腳踏實(shí)地一步一步做到這樣的成就,雖然餐廳規模越來(lái)越大,但是他的要求一直沒(méi)有變,食材自己采購,經(jīng)營(yíng)自己管理,選材嚴格,衛生健康。

        他說(shuō),因為是自己開(kāi)的店,都是憑良心賺錢(qián)。做餐飲非常累,但比起打工好多了。生意就是這樣,自給自足,知足常樂(lè )。問(wèn)起如今面臨的難題,他說(shuō),店內有工人70多個(gè)人,一班制從下午4點(diǎn)營(yíng)業(yè)到凌晨三點(diǎn),目標是想把餐廳打造成潮菜的新名片,外地人來(lái)汕頭必吃的店,但如今熬夜很難請工人。這恐怕也是汕頭宵夜店集體面臨的難題……

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      汕頭富苑飲食 大場(chǎng)面宵夜陣仗 2020年07月28日
      ? ? ? ?一字排開(kāi)的十多種魚(yú)飯,見(jiàn)所未見(jiàn)的各種水產(chǎn)漁獲,還有品種豐富繁雜的潮式下酒菜,這種豪華陣仗本應是屬于晚飯正餐的豐盛,卻是汕頭人家常的宵夜排場(chǎng)。 ? ? ? ? ? ? ? 帶著(zhù)夜宵只是火鍋、燒烤或排檔小炒的短視來(lái)汕頭,一定會(huì )被富苑的超級豪華陣仗嚇倒。眼前驚現的幾十種食物豐富異常,從潮州打冷到傳統潮汕小食整齊列隊,徘徊在攤檔前就好似閱兵式一樣,一一檢點(diǎn)各款各式,再點(diǎn)兵點(diǎn)將地挑選出最想嘗試的美味。這樣的夜宵,怕是比許多正餐還來(lái)得隆重吧。 ? ?   富苑飲食是典型的海鮮排檔風(fēng)格 ? ?   目睹成群結隊的美味當然會(huì )令人興奮到發(fā)癲,但是初來(lái)乍到的一知半解還是會(huì )讓我有點(diǎn)手足無(wú)措。不認識它們?不怕,盡管開(kāi)口問(wèn)吧,店伙計會(huì )很熱情地一一作答。先從潮汕最著(zhù)名的“魚(yú)飯”入門(mén)學(xué)起。魚(yú)飯即是潮式凍魚(yú),為潮州打冷的主角。新鮮捕撈的魚(yú),去除內臟,用一鍋魚(yú)湯加鹽煮熟再攤凍來(lái)吃,既能保持魚(yú)的原味,又不會(huì )如咸魚(yú)般過(guò)咸而不知真滋味。魚(yú)飯統一用竹籃盛著(zhù),是為防止魚(yú)肉散開(kāi)和粘底。 ? ? ?   配粥好料腌蟹 ?   這里的魚(yú)飯一字排開(kāi)有十多種,我真是傻傻分不清楚一二。這一籃里魚(yú)背艷紅瞪大眼睛的,是木棉魚(yú),也就是粵港最常見(jiàn)、最常吃的大眼雞了。那一條肚腩頗肥似滿(mǎn)肚流油的,則是馬友魚(yú)。嘩,這一尾背脊紫紅色,幾條明黃色條紋貫穿魚(yú)身的家伙真是漂亮,它是紅杉。那邊廂幾尾呈菊花狀盤(pán)在一起的,是紅立魚(yú)。十幾籃子看得人眼花繚亂,最后真是難以見(jiàn)好就收,索性多叫幾尾大伙分嘗。大眼雞肉質(zhì)如雞肉般緊實(shí),魚(yú)味頗濃;馬友肉粘,口感細致味道鮮,肚腩滿(mǎn)滿(mǎn)的油分最嫩滑肥美;紅衫細骨很少,肉質(zhì)結實(shí)帶爽滑。這兒有魚(yú)飯之外還有同樣制法的蝦飯,是各有各的妙處和特質(zhì),蘸一點(diǎn)普寧豆醬,鮮味頓時(shí)放大幾許。 ? ? ?   豆醬蒸英哥魚(yú) ?   往明檔走一圈,是魚(yú)類(lèi)認知的進(jìn)階課程。一大攤碎冰上鋪陳著(zhù)各式認識的不認識的漁獲:那條比兩個(gè)手掌還大的,就是聽(tīng)聞幾十遍卻從未見(jiàn)過(guò)真容的鷹鯧。它實(shí)屬難得一見(jiàn),魚(yú)身潔白,尾邊和鰭邊是漂亮的灰墨色。一條有四五斤重吃不了,可以斬件來(lái)吃。清蒸當然是品嘗原味的最佳方式,但是干煎竟然也能體味到它獨有的魚(yú)香,魚(yú)身厚肉質(zhì)多,卻也細嫩。捱身在鷹鯧旁更大身的是鰨沙,這扁身薄肉的家伙是比目魚(yú)的一種,啡色細鱗貌不驚人,卻有如雕刻般的花蕊形紋理。蒸上一條,三兩筷子就吃完,香甜細滑是比目魚(yú)的優(yōu)美品質(zhì)。紅花桃這個(gè)名字實(shí)在優(yōu)雅,這種魚(yú)也是小家碧玉的纖細樣兒,用芹菜豆醬煮,嫩滑甜美氣質(zhì)婉約。從未聽(tīng)聞過(guò)的油箸,是潮汕地區特有的,似蛇似鰻滑如黃鱔,白灼來(lái)吃口感鮮脆。血鰻我熟識,不放血,整條鹽焗來(lái)吃才最具魅力,口感芳香外還富含營(yíng)養,也是至好的下酒菜。 ? ? ?   剝皮魚(yú) ?   相比海鮮和魚(yú)飯,品類(lèi)紛雜的潮式食物絲毫不遜色。著(zhù)名的潮州鹵味打頭陣,鹵鵝肝、鹵大腸、鹵五花肉齊登場(chǎng)。特別是小火慢燒的隆江豬腳,色澤紅潤油亮,口感肥而不膩飽含膠質(zhì),入口就有八角、桂皮、橙皮等各種香料的芬芳,各有個(gè)性卻互相平衡。另一盤(pán)碧綠的豬肉釀苦瓜,有點(diǎn)客家菜的范兒。豬肉一定是手剁而不是機絞,塞在掏空的苦瓜中做餡??喙想m苦但回味甘甜,吸收豬肉的香味,很是清爽。烏魚(yú)是很常見(jiàn)到的,青蒜燜可以帶出它強烈的魚(yú)味,只是夏天脂肪較少,冬天吃會(huì )更肥美甘香。即使不在薄殼最佳的入秋季節,但在夜宵上總是念念不忘點(diǎn)上一碟。一粒粒小薄殼倒也稍肥,加金不換鮮炒是最傳統又美味的吃法,又嫩又鮮,考驗舌功慢慢吃,竟也不知不覺(jué)多灌下幾杯冰啤酒。 ? ?

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      富苑

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      熱線(xiàn):0754-88887683

      服務(wù)時(shí)間:下午5:30-凌晨2:00

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      富苑手信卷章 

       

      富苑手信蝦棗

       

      富苑手信隆江豬腳

       

      富苑手信咸魚(yú)

       

      富苑手信魚(yú)販

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