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      富苑飲食——大排檔才是汕頭美食的靈魂

      富苑飲食——大排檔才是汕頭美食的靈魂

      • 分類(lèi):企業(yè)新聞
      • 作者:
      • 來(lái)源:
      • 發(fā)布時(shí)間:2020-07-27
      • 訪(fǎng)問(wèn)量:

      【概要描述】 去汕頭最不可錯過(guò)的美食是什么?應該非大排檔莫屬了吧。

        潮汕的人民是既開(kāi)放又封閉的,開(kāi)放的是百年來(lái)無(wú)數潮汕人走出國門(mén)遷往世界各地,又從各地帶來(lái)了新的思想;而封閉的是,潮汕人無(wú)論是離開(kāi)還是留下的,生活習慣都堅守俗規不輕易打破。正式這種堅守,讓潮汕的大排檔文化完完整整的保留了下來(lái)。

        

        潮汕菜廣受歡迎之處,不是來(lái)自對鮑參翅肚的精細烹調,而是源于能充分挖掘尋常食材的驚奇美妙。

      富苑飲食——大排檔才是汕頭美食的靈魂

      【概要描述】 去汕頭最不可錯過(guò)的美食是什么?應該非大排檔莫屬了吧。

        潮汕的人民是既開(kāi)放又封閉的,開(kāi)放的是百年來(lái)無(wú)數潮汕人走出國門(mén)遷往世界各地,又從各地帶來(lái)了新的思想;而封閉的是,潮汕人無(wú)論是離開(kāi)還是留下的,生活習慣都堅守俗規不輕易打破。正式這種堅守,讓潮汕的大排檔文化完完整整的保留了下來(lái)。

        

        潮汕菜廣受歡迎之處,不是來(lái)自對鮑參翅肚的精細烹調,而是源于能充分挖掘尋常食材的驚奇美妙。

      • 分類(lèi):企業(yè)新聞
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      • 發(fā)布時(shí)間:2020-07-27
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            去汕頭最不可錯過(guò)的美食是什么?應該非大排檔莫屬了吧。

       

        潮汕的人民是既開(kāi)放又封閉的,開(kāi)放的是百年來(lái)無(wú)數潮汕人走出國門(mén)遷往世界各地,又從各地帶來(lái)了新的思想;而封閉的是,潮汕人無(wú)論是離開(kāi)還是留下的,生活習慣都堅守俗規不輕易打破。正式這種堅守,讓潮汕的大排檔文化完完整整的保留了下來(lái)。

       

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        潮汕菜廣受歡迎之處,不是來(lái)自對鮑參翅肚的精細烹調,而是源于能充分挖掘尋常食材的驚奇美妙。上山下海來(lái)的食材,新鮮也好,干貨也好,到了潮汕人手中都成了別具一格的美味,而這種美味,接受的人會(huì )視之為人間美味,不接受的人則避之不及。

       

        這樣具備特色的潮汕菜到底算不算粵菜?我一直都有這個(gè)疑問(wèn),它明明來(lái)自于廣東卻又不同于傳統意義上的粵菜做法。

       

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        上一篇寫(xiě)過(guò)了小公園附近福合埕夜食街的“阿鴻海鮮小炒”,那家的主打是鑊氣十足的現做小炒和清蒸,而這次寫(xiě)的這家“富苑”則是以魚(yú)飯鹵水、生腌雜咸等豐富的成品及半成品而聞名的夜市排擋。當然,如今的富苑多了很多裝潢精美的室內廳,成為了大排檔中的貴族。

       

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        一到富苑,就被門(mén)口長(cháng)長(cháng)的點(diǎn)菜臺震驚了,可能有幾百種食材放在這張長(cháng)桌上!大腦立即癱瘓,陷入了無(wú)窮盡的選擇困難癥之中。要怎么點(diǎn)菜?在這么多材料中選擇哪種菜?每種都喜歡要怎么做最終決定?……

       

        實(shí)實(shí)在在放在眼前的美食,遠遠比菜單上的文字照片吸引人得多。

       

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        富苑的菜品就像是潮汕味道的一本百科全書(shū),飯前的閱讀就已經(jīng)給人飽飽的精神食糧。

       

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        這次特意來(lái)嘗嘗最地道的生腌。

       

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        每天到底有多少魚(yú)蝦肉會(huì )出現在餐桌上?

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        一眼仿佛看不到盡頭。

       

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        眼花繚亂,精彩紛呈。

       

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        生腌血蚶會(huì )細心地剝去半邊殼,免得自己剝得兩手鮮血淋漓的樣子。

       

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        各式鹵水饞死人,這里的招牌是隆江豬腳。

       

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        拍完那么多照片,感覺(jué)自己已經(jīng)閱讀過(guò)量,無(wú)法吸收了。趕緊來(lái)一碗白糜靜靜心。

       

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        潮州白糜,就是大米白粥,但熬制方法與其他地方的粥有些不同,只需煮到米粒剛剛爆開(kāi)即好,不求口感綿密。“潮州人三餐皆是喝粥,把白粥當做飯,因此不能把米粒煮到糜爛。這樣的習慣也造就了潮州白粥的口感和香氣。潮州話(huà)中,“粥”叫做“糜”,不僅是潮州文化中保留了許多古意,也和潮州白粥的特性有著(zhù)密切的關(guān)系。”

       

        一碗白糜的搭配,可以是生腌雜咸等價(jià)廉之物,也可以是昂貴的魚(yú)飯打冷,豐儉由人,又都能不辜負各人味覺(jué)的期待。富苑就是這樣,每個(gè)人都能找到同時(shí)適合自己口味和購買(mǎi)能力的食物。

       

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        一份魚(yú)飯,兩個(gè)生腌,一盤(pán)鹵水,已是一頓豐富的宵夜。

       

        潮汕“魚(yú)飯”,其實(shí)沒(méi)有米飯的,是用沒(méi)有打鱗破肚去腮的鮮魚(yú),放魚(yú)籃里用鹽水煮熟后,再放涼晾干后食用。魚(yú)飯做法簡(jiǎn)單,只單單用鹽水燙熟,卻能保持魚(yú)肉的天然鮮味,也能吃出魚(yú)的新鮮程度。

       

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        馬友魚(yú)飯,配普寧豆醬和辣椒醋。魚(yú)肉細軟,又帶一絲絲的綿密感,入口冰涼并不出彩,甚至都不如平日吃習慣的一入口就有味精鮮的魚(yú)肉,那份鮮甜要在反復咀嚼之后才能越來(lái)越?jīng)坝康臎_上舌尖。不習慣的人會(huì )說(shuō)“吃這么寡淡的魚(yú)有什么意思”,而喜歡的人才會(huì )真真切切體會(huì )到魚(yú)肉中那天然的海的味道。

       

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        生腌血蚶,網(wǎng)上查來(lái)的做法是“將洗干凈的活血蚶放入熱水中燙一下?lián)破?,然后用醬油、芫荽、蒜頭、辣椒粒及少許的料酒、醋,進(jìn)行腌制,再冷藏一陣即可食用。”

       

        上桌時(shí),血蚶流著(zhù)紅紅的粘液,像鮮血一樣,光這樣子就能?chē)樀讲簧偃?。再?lài)L一口,濃烈的芫荽醬油味褪去后,滿(mǎn)嘴都是濃濃海水味,這又咸又腥的味道能再次嚇到一批人??墒枪钠鹩職饨老氯ブ?,我的味蕾馬上被那又爽脆又濃鮮的味道俘獲了,一顆一顆吃到停不下來(lái)。

       

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        生腌蝦,蝦肉軟糯帶點(diǎn)兒黏口,鮮腥味不似血蚶般濃烈,如同鄰家女孩一樣更容易讓人接近并喜愛(ài)。

       

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        生腌花蟹,被潮汕人稱(chēng)為“毒藥”,一旦愛(ài)上便無(wú)法自拔的美味??墒且踩缍舅幰粯?,普通人不敢輕易接受。期盼已久后首次嘗試,大口朝著(zhù)橙紅透亮的誘人蟹膏咬去,卻不想被咸味沖得喉嚨發(fā)痛差點(diǎn)吐出。同樣是生腌,怎么比血蚶咸那么多!趕緊喝口白糜清口,卻歪打正著(zhù),讓濃稠的粥水將咸味沖淡成滿(mǎn)口的鮮美,那是相當的鮮呀~

       

        小小一塊蟹膏,就已經(jīng)送完大半碗粥,鼓囊囊的肚子趕緊抗議,再吃下去就要撐死了。趕緊歇會(huì )兒,和朋友慢慢聊聊天,再小口細咽,慢慢品味這讓人上癮的鮮。大口吃肉的豪放,得收起來(lái)一晚。

       

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        鹵水拼盤(pán),富苑的調味真不錯。

       

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        吃完后在網(wǎng)上激動(dòng)地夸了富苑一番,卻被人批富苑死貴又不好吃,我這個(gè)外地人還是希望能為他家說(shuō)幾句好話(huà):富苑的食材新鮮味道不錯,每天有幾百種材料供人挑選,本來(lái)成本就高過(guò)只需準備幾種材料的小攤,更何況有舒服的房間涼爽的空調,鋪租的成本已經(jīng)很高。對于我們這樣的游客來(lái)說(shuō),過(guò)來(lái)能參觀(guān)一下百科全書(shū)般的點(diǎn)餐臺,又能安靜舒適地吃上一頓宵夜,放松一下奔走了一天的身體,還能?chē)L到新鮮地道的潮汕美味,富苑實(shí)在是個(gè)合適之地。

       

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      汕頭富苑飲食 大場(chǎng)面宵夜陣仗 2020年07月28日
      ? ? ? ?一字排開(kāi)的十多種魚(yú)飯,見(jiàn)所未見(jiàn)的各種水產(chǎn)漁獲,還有品種豐富繁雜的潮式下酒菜,這種豪華陣仗本應是屬于晚飯正餐的豐盛,卻是汕頭人家常的宵夜排場(chǎng)。 ? ? ? ? ? ? ? 帶著(zhù)夜宵只是火鍋、燒烤或排檔小炒的短視來(lái)汕頭,一定會(huì )被富苑的超級豪華陣仗嚇倒。眼前驚現的幾十種食物豐富異常,從潮州打冷到傳統潮汕小食整齊列隊,徘徊在攤檔前就好似閱兵式一樣,一一檢點(diǎn)各款各式,再點(diǎn)兵點(diǎn)將地挑選出最想嘗試的美味。這樣的夜宵,怕是比許多正餐還來(lái)得隆重吧。 ? ?   富苑飲食是典型的海鮮排檔風(fēng)格 ? ?   目睹成群結隊的美味當然會(huì )令人興奮到發(fā)癲,但是初來(lái)乍到的一知半解還是會(huì )讓我有點(diǎn)手足無(wú)措。不認識它們?不怕,盡管開(kāi)口問(wèn)吧,店伙計會(huì )很熱情地一一作答。先從潮汕最著(zhù)名的“魚(yú)飯”入門(mén)學(xué)起。魚(yú)飯即是潮式凍魚(yú),為潮州打冷的主角。新鮮捕撈的魚(yú),去除內臟,用一鍋魚(yú)湯加鹽煮熟再攤凍來(lái)吃,既能保持魚(yú)的原味,又不會(huì )如咸魚(yú)般過(guò)咸而不知真滋味。魚(yú)飯統一用竹籃盛著(zhù),是為防止魚(yú)肉散開(kāi)和粘底。 ? ? ?   配粥好料腌蟹 ?   這里的魚(yú)飯一字排開(kāi)有十多種,我真是傻傻分不清楚一二。這一籃里魚(yú)背艷紅瞪大眼睛的,是木棉魚(yú),也就是粵港最常見(jiàn)、最常吃的大眼雞了。那一條肚腩頗肥似滿(mǎn)肚流油的,則是馬友魚(yú)。嘩,這一尾背脊紫紅色,幾條明黃色條紋貫穿魚(yú)身的家伙真是漂亮,它是紅杉。那邊廂幾尾呈菊花狀盤(pán)在一起的,是紅立魚(yú)。十幾籃子看得人眼花繚亂,最后真是難以見(jiàn)好就收,索性多叫幾尾大伙分嘗。大眼雞肉質(zhì)如雞肉般緊實(shí),魚(yú)味頗濃;馬友肉粘,口感細致味道鮮,肚腩滿(mǎn)滿(mǎn)的油分最嫩滑肥美;紅衫細骨很少,肉質(zhì)結實(shí)帶爽滑。這兒有魚(yú)飯之外還有同樣制法的蝦飯,是各有各的妙處和特質(zhì),蘸一點(diǎn)普寧豆醬,鮮味頓時(shí)放大幾許。 ? ? ?   豆醬蒸英哥魚(yú) ?   往明檔走一圈,是魚(yú)類(lèi)認知的進(jìn)階課程。一大攤碎冰上鋪陳著(zhù)各式認識的不認識的漁獲:那條比兩個(gè)手掌還大的,就是聽(tīng)聞幾十遍卻從未見(jiàn)過(guò)真容的鷹鯧。它實(shí)屬難得一見(jiàn),魚(yú)身潔白,尾邊和鰭邊是漂亮的灰墨色。一條有四五斤重吃不了,可以斬件來(lái)吃。清蒸當然是品嘗原味的最佳方式,但是干煎竟然也能體味到它獨有的魚(yú)香,魚(yú)身厚肉質(zhì)多,卻也細嫩。捱身在鷹鯧旁更大身的是鰨沙,這扁身薄肉的家伙是比目魚(yú)的一種,啡色細鱗貌不驚人,卻有如雕刻般的花蕊形紋理。蒸上一條,三兩筷子就吃完,香甜細滑是比目魚(yú)的優(yōu)美品質(zhì)。紅花桃這個(gè)名字實(shí)在優(yōu)雅,這種魚(yú)也是小家碧玉的纖細樣兒,用芹菜豆醬煮,嫩滑甜美氣質(zhì)婉約。從未聽(tīng)聞過(guò)的油箸,是潮汕地區特有的,似蛇似鰻滑如黃鱔,白灼來(lái)吃口感鮮脆。血鰻我熟識,不放血,整條鹽焗來(lái)吃才最具魅力,口感芳香外還富含營(yíng)養,也是至好的下酒菜。 ? ? ?   剝皮魚(yú) ?   相比海鮮和魚(yú)飯,品類(lèi)紛雜的潮式食物絲毫不遜色。著(zhù)名的潮州鹵味打頭陣,鹵鵝肝、鹵大腸、鹵五花肉齊登場(chǎng)。特別是小火慢燒的隆江豬腳,色澤紅潤油亮,口感肥而不膩飽含膠質(zhì),入口就有八角、桂皮、橙皮等各種香料的芬芳,各有個(gè)性卻互相平衡。另一盤(pán)碧綠的豬肉釀苦瓜,有點(diǎn)客家菜的范兒。豬肉一定是手剁而不是機絞,塞在掏空的苦瓜中做餡??喙想m苦但回味甘甜,吸收豬肉的香味,很是清爽。烏魚(yú)是很常見(jiàn)到的,青蒜燜可以帶出它強烈的魚(yú)味,只是夏天脂肪較少,冬天吃會(huì )更肥美甘香。即使不在薄殼最佳的入秋季節,但在夜宵上總是念念不忘點(diǎn)上一碟。一粒粒小薄殼倒也稍肥,加金不換鮮炒是最傳統又美味的吃法,又嫩又鮮,考驗舌功慢慢吃,竟也不知不覺(jué)多灌下幾杯冰啤酒。 ? ?

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      富苑手信蝦棗

       

      富苑手信隆江豬腳

       

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