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    富苑飲食——大排檔才是汕頭美食的靈魂

    富苑飲食——大排檔才是汕頭美食的靈魂

    • 分類:企業新聞
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2020-07-27
    • 訪問量:

    【概要描述】 去汕頭最不可錯過的美食是什么?應該非大排檔莫屬了吧。

      潮汕的人民是既開放又封閉的,開放的是百年來無數潮汕人走出國門遷往世界各地,又從各地帶來了新的思想;而封閉的是,潮汕人無論是離開還是留下的,生活習慣都堅守俗規不輕易打破。正式這種堅守,讓潮汕的大排檔文化完完整整的保留了下來。

      

      潮汕菜廣受歡迎之處,不是來自對鮑參翅肚的精細烹調,而是源于能充分挖掘尋常食材的驚奇美妙。

    富苑飲食——大排檔才是汕頭美食的靈魂

    【概要描述】 去汕頭最不可錯過的美食是什么?應該非大排檔莫屬了吧。

      潮汕的人民是既開放又封閉的,開放的是百年來無數潮汕人走出國門遷往世界各地,又從各地帶來了新的思想;而封閉的是,潮汕人無論是離開還是留下的,生活習慣都堅守俗規不輕易打破。正式這種堅守,讓潮汕的大排檔文化完完整整的保留了下來。

      

      潮汕菜廣受歡迎之處,不是來自對鮑參翅肚的精細烹調,而是源于能充分挖掘尋常食材的驚奇美妙。

    • 分類:企業新聞
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2020-07-27
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          去汕頭最不可錯過的美食是什么?應該非大排檔莫屬了吧。

     

      潮汕的人民是既開放又封閉的,開放的是百年來無數潮汕人走出國門遷往世界各地,又從各地帶來了新的思想;而封閉的是,潮汕人無論是離開還是留下的,生活習慣都堅守俗規不輕易打破。正式這種堅守,讓潮汕的大排檔文化完完整整的保留了下來。

     

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      潮汕菜廣受歡迎之處,不是來自對鮑參翅肚的精細烹調,而是源于能充分挖掘尋常食材的驚奇美妙。上山下海來的食材,新鮮也好,干貨也好,到了潮汕人手中都成了別具一格的美味,而這種美味,接受的人會視之為人間美味,不接受的人則避之不及。

     

      這樣具備特色的潮汕菜到底算不算粵菜?我一直都有這個疑問,它明明來自于廣東卻又不同于傳統意義上的粵菜做法。

     

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      上一篇寫過了小公園附近福合埕夜食街的“阿鴻海鮮小炒”,那家的主打是鑊氣十足的現做小炒和清蒸,而這次寫的這家“富苑”則是以魚飯鹵水、生腌雜咸等豐富的成品及半成品而聞名的夜市排擋。當然,如今的富苑多了很多裝潢精美的室內廳,成為了大排檔中的貴族。

     

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      一到富苑,就被門口長長的點菜臺震驚了,可能有幾百種食材放在這張長桌上!大腦立即癱瘓,陷入了無窮盡的選擇困難癥之中。要怎么點菜?在這么多材料中選擇哪種菜?每種都喜歡要怎么做最終決定?……

     

      實實在在放在眼前的美食,遠遠比菜單上的文字照片吸引人得多。

     

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      富苑的菜品就像是潮汕味道的一本百科全書,飯前的閱讀就已經給人飽飽的精神食糧。

     

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      這次特意來嘗嘗最地道的生腌。

     

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      每天到底有多少魚蝦肉會出現在餐桌上?

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      一眼仿佛看不到盡頭。

     

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      眼花繚亂,精彩紛呈。

     

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      生腌血蚶會細心地剝去半邊殼,免得自己剝得兩手鮮血淋漓的樣子。

     

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      各式鹵水饞死人,這里的招牌是隆江豬腳。

     

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      拍完那么多照片,感覺自己已經閱讀過量,無法吸收了。趕緊來一碗白糜靜靜心。

     

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      潮州白糜,就是大米白粥,但熬制方法與其他地方的粥有些不同,只需煮到米粒剛剛爆開即好,不求口感綿密。“潮州人三餐皆是喝粥,把白粥當做飯,因此不能把米粒煮到糜爛。這樣的習慣也造就了潮州白粥的口感和香氣。潮州話中,“粥”叫做“糜”,不僅是潮州文化中保留了許多古意,也和潮州白粥的特性有著密切的關系。”

     

      一碗白糜的搭配,可以是生腌雜咸等價廉之物,也可以是昂貴的魚飯打冷,豐儉由人,又都能不辜負各人味覺的期待。富苑就是這樣,每個人都能找到同時適合自己口味和購買能力的食物。

     

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      一份魚飯,兩個生腌,一盤鹵水,已是一頓豐富的宵夜。

     

      潮汕“魚飯”,其實沒有米飯的,是用沒有打鱗破肚去腮的鮮魚,放魚籃里用鹽水煮熟后,再放涼晾干后食用。魚飯做法簡單,只單單用鹽水燙熟,卻能保持魚肉的天然鮮味,也能吃出魚的新鮮程度。

     

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      馬友魚飯,配普寧豆醬和辣椒醋。魚肉細軟,又帶一絲絲的綿密感,入口冰涼并不出彩,甚至都不如平日吃習慣的一入口就有味精鮮的魚肉,那份鮮甜要在反復咀嚼之后才能越來越洶涌的沖上舌尖。不習慣的人會說“吃這么寡淡的魚有什么意思”,而喜歡的人才會真真切切體會到魚肉中那天然的海的味道。

     

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      生腌血蚶,網上查來的做法是“將洗干凈的活血蚶放入熱水中燙一下撈起,然后用醬油、芫荽、蒜頭、辣椒粒及少許的料酒、醋,進行腌制,再冷藏一陣即可食用。”

     

      上桌時,血蚶流著紅紅的粘液,像鮮血一樣,光這樣子就能嚇到不少人。再嘗一口,濃烈的芫荽醬油味褪去后,滿嘴都是濃濃海水味,這又咸又腥的味道能再次嚇到一批人??墒枪钠鹩職饨老氯ブ?,我的味蕾馬上被那又爽脆又濃鮮的味道俘獲了,一顆一顆吃到停不下來。

     

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      生腌蝦,蝦肉軟糯帶點兒黏口,鮮腥味不似血蚶般濃烈,如同鄰家女孩一樣更容易讓人接近并喜愛。

     

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      生腌花蟹,被潮汕人稱為“毒藥”,一旦愛上便無法自拔的美味??墒且踩缍舅幰粯?,普通人不敢輕易接受。期盼已久后首次嘗試,大口朝著橙紅透亮的誘人蟹膏咬去,卻不想被咸味沖得喉嚨發痛差點吐出。同樣是生腌,怎么比血蚶咸那么多!趕緊喝口白糜清口,卻歪打正著,讓濃稠的粥水將咸味沖淡成滿口的鮮美,那是相當的鮮呀~

     

      小小一塊蟹膏,就已經送完大半碗粥,鼓囊囊的肚子趕緊抗議,再吃下去就要撐死了。趕緊歇會兒,和朋友慢慢聊聊天,再小口細咽,慢慢品味這讓人上癮的鮮。大口吃肉的豪放,得收起來一晚。

     

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      鹵水拼盤,富苑的調味真不錯。

     

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      吃完后在網上激動地夸了富苑一番,卻被人批富苑死貴又不好吃,我這個外地人還是希望能為他家說幾句好話:富苑的食材新鮮味道不錯,每天有幾百種材料供人挑選,本來成本就高過只需準備幾種材料的小攤,更何況有舒服的房間涼爽的空調,鋪租的成本已經很高。對于我們這樣的游客來說,過來能參觀一下百科全書般的點餐臺,又能安靜舒適地吃上一頓宵夜,放松一下奔走了一天的身體,還能嘗到新鮮地道的潮汕美味,富苑實在是個合適之地。

     

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    汕頭富苑飲食 大場面宵夜陣仗 2020年07月28日
    ? ? ? ?一字排開的十多種魚飯,見所未見的各種水產漁獲,還有品種豐富繁雜的潮式下酒菜,這種豪華陣仗本應是屬于晚飯正餐的豐盛,卻是汕頭人家常的宵夜排場。 ? ? ? ? ? ? ? 帶著夜宵只是火鍋、燒烤或排檔小炒的短視來汕頭,一定會被富苑的超級豪華陣仗嚇倒。眼前驚現的幾十種食物豐富異常,從潮州打冷到傳統潮汕小食整齊列隊,徘徊在攤檔前就好似閱兵式一樣,一一檢點各款各式,再點兵點將地挑選出最想嘗試的美味。這樣的夜宵,怕是比許多正餐還來得隆重吧。 ? ?   富苑飲食是典型的海鮮排檔風格 ? ?   目睹成群結隊的美味當然會令人興奮到發癲,但是初來乍到的一知半解還是會讓我有點手足無措。不認識它們?不怕,盡管開口問吧,店伙計會很熱情地一一作答。先從潮汕最著名的“魚飯”入門學起。魚飯即是潮式凍魚,為潮州打冷的主角。新鮮捕撈的魚,去除內臟,用一鍋魚湯加鹽煮熟再攤凍來吃,既能保持魚的原味,又不會如咸魚般過咸而不知真滋味。魚飯統一用竹籃盛著,是為防止魚肉散開和粘底。 ? ? ?   配粥好料腌蟹 ?   這里的魚飯一字排開有十多種,我真是傻傻分不清楚一二。這一籃里魚背艷紅瞪大眼睛的,是木棉魚,也就是粵港最常見、最常吃的大眼雞了。那一條肚腩頗肥似滿肚流油的,則是馬友魚。嘩,這一尾背脊紫紅色,幾條明黃色條紋貫穿魚身的家伙真是漂亮,它是紅杉。那邊廂幾尾呈菊花狀盤在一起的,是紅立魚。十幾籃子看得人眼花繚亂,最后真是難以見好就收,索性多叫幾尾大伙分嘗。大眼雞肉質如雞肉般緊實,魚味頗濃;馬友肉粘,口感細致味道鮮,肚腩滿滿的油分最嫩滑肥美;紅衫細骨很少,肉質結實帶爽滑。這兒有魚飯之外還有同樣制法的蝦飯,是各有各的妙處和特質,蘸一點普寧豆醬,鮮味頓時放大幾許。 ? ? ?   豆醬蒸英哥魚 ?   往明檔走一圈,是魚類認知的進階課程。一大攤碎冰上鋪陳著各式認識的不認識的漁獲:那條比兩個手掌還大的,就是聽聞幾十遍卻從未見過真容的鷹鯧。它實屬難得一見,魚身潔白,尾邊和鰭邊是漂亮的灰墨色。一條有四五斤重吃不了,可以斬件來吃。清蒸當然是品嘗原味的最佳方式,但是干煎竟然也能體味到它獨有的魚香,魚身厚肉質多,卻也細嫩。捱身在鷹鯧旁更大身的是鰨沙,這扁身薄肉的家伙是比目魚的一種,啡色細鱗貌不驚人,卻有如雕刻般的花蕊形紋理。蒸上一條,三兩筷子就吃完,香甜細滑是比目魚的優美品質。紅花桃這個名字實在優雅,這種魚也是小家碧玉的纖細樣兒,用芹菜豆醬煮,嫩滑甜美氣質婉約。從未聽聞過的油箸,是潮汕地區特有的,似蛇似鰻滑如黃鱔,白灼來吃口感鮮脆。血鰻我熟識,不放血,整條鹽焗來吃才最具魅力,口感芳香外還富含營養,也是至好的下酒菜。 ? ? ?   剝皮魚 ?   相比海鮮和魚飯,品類紛雜的潮式食物絲毫不遜色。著名的潮州鹵味打頭陣,鹵鵝肝、鹵大腸、鹵五花肉齊登場。特別是小火慢燒的隆江豬腳,色澤紅潤油亮,口感肥而不膩飽含膠質,入口就有八角、桂皮、橙皮等各種香料的芬芳,各有個性卻互相平衡。另一盤碧綠的豬肉釀苦瓜,有點客家菜的范兒。豬肉一定是手剁而不是機絞,塞在掏空的苦瓜中做餡??喙想m苦但回味甘甜,吸收豬肉的香味,很是清爽。烏魚是很常見到的,青蒜燜可以帶出它強烈的魚味,只是夏天脂肪較少,冬天吃會更肥美甘香。即使不在薄殼最佳的入秋季節,但在夜宵上總是念念不忘點上一碟。一粒粒小薄殼倒也稍肥,加金不換鮮炒是最傳統又美味的吃法,又嫩又鮮,考驗舌功慢慢吃,竟也不知不覺多灌下幾杯冰啤酒。 ? ?

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